88 ベーカリー
2017年4月、ここ八王子・寺田町にオープンした天然酵母専門のパンの店です。
地元八王子の「8」と地域のみなさんが沢山お越しいただけるようなお店にしたいということから、インフィニティ∞から（向きを変えて）「88Bakery」と名付けました。
88Bakeryの天然酵母パンは、とてもシンプルな材料で作っており、天然酵母がうま味を引き出すための手間や努力は惜しみなくかけ、材料も可能な限り上質かつ自然なものを使っております。 毎日食べても飽きの来ないパン作りが、我々の目標であり使命であると考えております。
天然酵母
88Bakeryのすべてのパンは、米麹からつくられた「あこ天然酵母」を使用しております。
私たちが考えるおいしいパンとは、無添加でくせがなく、主原料である小麦粉の風味を感じることができ、飽きのこない本来のパンのおいしさを感じられるものと考えております。
古来より伝承されてきた、味噌・醤油・日本酒等に代表される「発酵食品」は、世界に誇れる我国特有の醸造技法によるものです。発酵の際に生まれるアミノ酸の働きにより、うま味成分をしっかり形成します。
そんな米麹からあこ天然酵母をつくる近藤社長に出会ったから、お店を始めたと言っても過言ではありません。発泡パンでなく発酵パンにこだわりを持ち「小麦粉本来の香ばしい香りのするパン」を教えてくださいました。
山食パン
